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正宗的全麦粉应该是由完整、未精炼的小麦制成的，包括穀粉、胚粉和麦麸，有较高的营养价值和纤维素含量。原因是全麦粉在制作过程中没有去除麦粒的外壳及胚芽，能保留大量的营养成分，与白面粉相比，其蛋白质、矿物质和维生素等营养物质含量大大提高。如果想要选择正宗的全麦粉，可以通过查看包装上的成分表、原产地等信息进行判断，另外购买时最好选择有信誉保证或有认证的品牌。
全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称！1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
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