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提起西红柿炒鸡蛋，美食坐家就有说不完的话。西红柿炒鸡蛋，在我的家乡四川内江也叫番茄炒蛋，她（请头条友们允许我用这个别字“她”）是我的菜，更是我的醉爱，也是我学会做的第一道菜。西红柿炒鸡蛋色泽艳而不俗，口感清爽宜人，特别开胃下饭。
美食坐家在生活中发现，有人做这道菜，西红柿与鸡蛋不是分开炒的，而是鸡蛋炒熟后接着放西红柿煸炒；也有人嫌西红柿的味道欠缺，会放番茄酱来提色提味；还有的人炒鸡蛋之前会用葱姜蒜来炝锅，跟平时炒菜无异。其实，根据我几十年的厨房实践证明，西红柿炒鸡蛋的味道要好，最主要的窍门就是除了放点盐和少许白糖，就不要再放味精、鸡精之类的调料，因为鸡蛋本身就鲜味十足。其次西红柿炒的时间一定要长，一定要长，一定要长……直到炒到微烂为止，这样西红柿里面番茄素才能释放的更充分，而且味道比炒的时间短的要好。一、原料准备：鸡蛋2个（100克左右），西红柿2个（300克左右），葱花、白糖、盐和菜籽油各适量。
二、做法步骤：1、西红柿的选择。西红柿本身有品质差异，要挑选那种颜色红而均匀，沙沙的汁多的西红柿，不要挑选带尖带棱的西红柿。西红柿越红，其中含有的番茄红素越高，所以，红色的西红柿比粉色的营养价值要高。
2、西红柿的处理。为减少西红柿的酸度，应将西红柿洗净后先去皮再切块。去皮的方法可直接削，也可表皮划十字刀烫水，还可用不锈钢勺在表面均匀刮，然后一撕就行了。去皮后的西红柿先切成大片，再切成小块儿。
3、鸡蛋的处理。鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液四分之一左右的清水，蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更蓬松，更细嫩。把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。
4、鸡蛋的煎炒。热锅热油，油要适当多放一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用（千万不要把鸡蛋炒老了）。
5、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。把西红柿炒融，炒出红油，放入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。
6、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀，让西红柿的汤汁包裹住鸡蛋即可关火。关火后出锅时再加适量盐，这样可使番茄释放出足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。
7、为使这道菜外观更漂亮，吃起来更香嫩，可在出锅装盘后撒点儿香葱末点缀一下。
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